下國シェフが伝授！この時期ぴったりなレシピ【グラなべ～たら編～】初代CHEF-1グランプリ 下國伸のお目覚メシ #148

初代CHEF-1グランプリ 下國伸シェフが考案！この時期にぴったりな、鍋の具材をグラタンにアレンジ！それぞれのおいしさを合わせたこれまでになりおいしさをぜひお試しください！

【コリアン明太クリームソース】2人前
・たら　　　(２切れ)
・牛乳　　　　３００ｇ【牛乳の中に昆布を入れ、１晩寝かせる】
・昆布　　　　１枚
・しいたけ　　４/１パック
・白菜　　　　８０ｇ前後
・ごぼう　　　３０ｇ
・塩　　　　　２つまみ
・小麦粉　　　小さじ２
・バター　　　　　２０ｇ
・とろけるチーズ　適量
・パン粉

【作り方】
①白菜・しいたけを一口サイズにカットする
②ごぼうをささがきにする（※あく抜きを忘れずに！）
③一晩寝かせた昆布牛乳にカットした白菜・ごぼう・椎茸・たらを入れる
----！！ノブテク！！----
牛乳が冷たい状態(加熱する前)に具材を入れることで具材の旨味を牛乳にしっかり移すことができる。　(先に加熱してしまうと食材の表面が焼けてしまい、しっかりと旨味が出なくなってしまう)
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④煮立つまで中火で加熱(この時、昆布は先に取り出す)
⑤煮立ったら弱火に落とし５分間加熱する
⑥５分待っている間、耐熱皿にバターを塗る
⑦５分経ったら火を止め、たらを取り出し小麦粉を小さじ２入れる
⑧軽く混ぜたら強火で ひと煮立たちさせて耐熱皿に盛り付ける。
⑨ホワイトソースを盛り付けその上にタラ(皮を上)をのせる
 　※ポイント
　　たらの皮をパリっとさせたいので皮を上に！
⑩パン粉・とろけるチーズをたらにかからないように周りにふりかける
⑪５分以上(様子をみながら)トースターで焼けば完成

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