レモンのレアチーズケーキ【卵・乳・小麦不使用】

材料 (12cm丸型 1台分)
【土台】
・アーモンドパウダー　３０g
・ローカカオパウダー　大さじ１
・ココナッツオイル　小さじ１
・はちみつ　小さじ１
【フィリング】
・レモン　１個
・生のカシューナッツ　１００ｇ
・ 水　適量
・はちみつ　大さじ３
・ココナッツオイル　大さじ３

【作り方】
準備：型の底にクッキングシートを敷いておく。
ココナッツオイルが固まっていたら湯煎で溶かしておく。
カシューナッツを１時間以上水で浸しておく。
① 【土台】を作る。ポリ袋にカカオパウダー、アーモンドパウダーを入れ、封をし
てふり混ぜる。封を開けてココナッツオイルとはちみつを入れ、水分が均一
にいきわたるように揉み混ぜる。
② ①を型に敷き詰め、冷凍庫に入れる。
③ 【フィリング】を作る。カシューナッツをと水が合計２００ｇになるように、水の量
を調整する。
④レモンを半分にカットし、さらにそこから３枚ほど輪切りのレモンを取っておく。
残りのレモンからレモン汁２０ｇをしぼり出し、③に混ぜる。
⑤ ④をフードプロセッサーに入れ、メープルシロップとココナッツオイルを入れ
て滑らかになるまでよく攪拌する。
⑥ ⑤を②に流し込み、表面を平らにしたら冷蔵庫で１時間ほど冷やす。
⑦ 半冷凍の⑥にレモンの輪切りを載せる。再度冷凍庫で３時間ほど冷やして
完成♪ちょうどいい固さに解凍していただく。


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